料理長：大塚 浩介（Kosuke Otsuka）

“モダンとはクラシック”これが私の料理スタイルです。

本質を見極め、スペシャリティを常に磨き続けます。それができる料理人が作る料理は、企業や国境という垣根を越え、時代をも超越して評価され愛されるからです。

この思いにたどり着けたのは、師と仰ぐムッシュー ボリー※とご一緒できたからこそ。感謝と敬意を失わず、驕ることなく、彼の最後の後継者としての誇りを持ち続け、料理と向き合っていきます。

※ジャック・ボリー

パリの名立たるレストランで修業後1973年に来日。以来、日本におけるフランス料理の発展に尽力。1982年には、フランス料理界最高峰の栄誉として知られるM.O.F.（フランス国家最優秀職人賞）の称号を授与される。リゾートトラストの総料理長グランシェフ内山とは、50年来の親友。

• 1986年　レストラン ロオジェのエグゼクティブ シェフに就任
• 2002年　フランスの芸術文化勲章シュヴァリエ（騎士）受賞
• 2012年　カフェ・キュイジーヌ「ル サロン ジャック・ボリー」（伊勢丹新宿）をプロデュース

1978年	神奈川県生まれ 神奈川・東京のレストランで研鑽を積む 2001年以降、二度イタリアに渡り、修行後帰国
2006年	資生堂パーラーへ入社 ジャック・ボリー氏の右腕をつとめた黒田氏からボリー氏の真髄・エスプリを学ぶ。 ジャック・ボリー氏に見込まれる
2012年	ル サロン ジャック・ボリーの開店に伴い調理長に就任
2013年	RED U-35 2013にて、SILVER EGGを受賞
2018年	芦屋ベイコート倶楽部、メインダイニング「LUBANO」副料理長に就任
2020年	イタリア料理「リストランテ オッツィオ」料理長に就任