料理長：新村　公隆

24年に渡りジョエル・ロブションで感性と技術を磨き、プルミエシェフを務める。2018年10月より東京ベイコート倶楽部 フランス料理 mal D’amourの料理長に就任。
これまでフランスの伝統や技法に重きを置いてきた新村が最高級の旬の食材を活かして新たなフランス料理に挑戦する。その食材が最も美味しい季節に最高の状態でお客様に提供するため、味の構成・温度・プレゼンテーションを徹底的に追求している。