料理長：藤城　晶生（Akio Fujishiro）

新しい中国料理「Neoclassic Chinese」

私が目指す料理は、広東料理をベースとした伝統的な技法を基にしながら、従来からある中国料理の枠にとらわれない新しい中国料理「Neoclassic Chinese」です。日本人だからこそ作り出せる繊細な香りと旨み。季節感や斬新な盛り付けにもこだわりを持って仕上げます。

東京ベイコート倶楽部の目の前には、日本各地から新鮮な食材が集まる豊洲市場があります。さまざまな土地を巡り、その土地独自の食材に出会ってきた経験を生かし、食材を選びます。奥深い中国料理へのリスペクトを忘れず、東京ベイコート倶楽部でしか味わうことができない料理を作り上げ、お客様に感動を与えたいと思います。

1993年	リゾートトラスト株式会社入社 エクシブ山中湖のオープニングスタッフに配属される 初代東京ベイコート倶楽部 中国料理料理長「津門」に出会い師事する 基礎から中国料理を学ぶ
2000年	グランドエクシブ鳴門　中国料理「翆陽」料理長に就任
2009年	エクシブ箱根離宮　中国料理「翆陽」料理長に就任
2019年	ラグーナベイコート倶楽部 ホテル&スパリゾート　中国料理「眺遊楼」料理長に就任
2021年	東京ベイコート倶楽部　ホテル&スパリゾート　中国料理「眺遊楼」料理長に就任